头天晚上，泡鹰嘴豆，猪蹄放冷藏解冻。
当天，猪蹄简单冲洗后冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出冲洗干净沥干，必要时可以再切小块。 煮猪蹄期间： ①准备香料、姜片，放小碟备用 ②另起一锅烧适量清水（泡鹰嘴豆的水也可以加这里） ③胡萝卜削皮洗净切滚刀块，和沥干的鹰嘴豆放一起 ④准备红烧汁、胡椒粉、生抽、陈醋、料酒/白酒
热锅，适量油，下香料及姜片，炒香后下猪蹄翻炒
下胡萝卜、鹰嘴豆继续翻炒
红烧汁适量，直接倒在炒勺上淋入锅内，充分翻炒上色
加胡椒粉、生抽、陈醋，翻炒
加白酒/料酒，翻炒
移至电压力锅内的，倒入另一锅的开水，量为稍微露出尖尖（不要沒过）。
电压力锅美味蒸模式40-45分钟。
从电压力锅转移至铁锅，小火煮一段时间后，放盐、鸡精，大火收汁。
1.红烧汁不调水，而是直接加入热锅内，以保证充分上色。 2.电压力锅水勿多，否则上色不好、收汁困难。