凯度版之懒人古早蛋糕（6寸）

作者： 昕冉宝宝520

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 35克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 几滴
• 盐
• 牛奶 55克

凯度版之懒人古早蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

低筋面粉称好过筛，准备好的鸡蛋，可以先蛋清蛋黄分离好，备用。

步骤 2

玉米油下锅小火烧至冒一点点小烟，不必理会烧至多少度

步骤 3

热好的玉米油，直接倒入面粉里，并用刮刀搅拌至没有干粉状态

步骤 4

加入牛奶，我用的是清水

步骤 5

使用单抽搅拌成豆腐渣样

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步骤 6

步骤 6

加入分离好的蛋黄，继续搅拌均匀

步骤 7

搅拌至这样的顺滑蛋黄糊

步骤 8

蛋白倒入全部白糖，加入几滴白醋或柠檬汁，或香草精华

步骤 9

蛋清从一开始就高速打发，出现纹路时，换低速打发至湿性偏中性状态的蛋白霜

步骤 10

将三分一的蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

步骤 11

再将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀

步骤 12

直至这样表面不容易化，且顺滑的蛋糕糊

步骤 13

将6寸的戚风模具，垫上油纸，并且底部垫一层锡纸防止进水

步骤 14

把蛋糕糊从高处，约距离模具25公分处，缓缓倒入蛋糕模中，轻轻拿起模具，震动几下，拍出蛋糕糊中的大气泡

步骤 15

准备一个烤盘，里面倒入约1cm的冷水，再把蛋糕模放进去，此为水浴法，也可再加多一条湿毛巾进去

步骤 16

烤箱预热到上下火155°，或者后部热风140°，再将模具送进烤箱，进行烤制

步骤 17

这里提示一下，由于凯度蒸烤箱密封性太好，所以，我们需要在烤箱门框夹一个硬纸板，给烤箱留一条约1cm的缝隙透气，这步是关键

步骤 18

这时烤制了35分钟后，蛋糕的状态

步骤 19

这是第55分钟后状态

步骤 20

约80分钟后，表面上色满意，出炉

步骤 21

切片享用

步骤 22

最后，来感受一下，抖臀的赶脚……

菜谱创建时间：2021-03-20 12:11:36