花朵酸奶溶豆| 入口即化，老少皆宜

作者： Dana大拿

最开始想做这个花朵溶豆完全是被它的神仙颜值所吸引，清新可爱，正如一朵朵的小洋甘菊。发到朋友圈，收获了很多人的赞，很多人表示很漂亮想学怎么做。我也是在别人的基础上做了两次，总结了一下自己的经验，供大家参考。 此配方是无糖版的，宝妈可以做给家里的宝宝吃，入口即化，酥脆可口，老少皆宜的。如果你问我大人可以吃嘛，当然可以吃啦，因为谁还不是个宝宝呢，哈哈哈~嗝~

用料

• 鸡蛋 1个
• 奶粉(蛋黄用) 6克
• 奶粉(蛋白用) 10克
• 酸奶 16克
• 玉米淀粉 6克
• 柠檬汁 2-3滴

花朵酸奶溶豆| 入口即化，老少皆宜的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋清分离，蛋清先放入冰箱冷冻至碗边出现冰碴，会更容易打发一些

步骤 2

先将蛋黄打发，颜色变浅即可

步骤 3

打发的蛋黄里加入6克奶粉

步骤 4

翻拌均匀至无颗粒状态

步骤 5

裱花袋套在杯子上，用硅胶铲把蛋黄糊盛入裱花袋里

步骤 6

裱花袋剪出一个小口口，用刮刀将蛋黄糊往下赶一赶，将袋口绕在食指上，手掌握住裱花袋

步骤 7

烤盘提前铺上油纸，挤出黄豆大小的圆球。注意留出足够的空隙，以免后边挤蛋白会粘连在一起。送入预热好（100度）的烤箱中烤20分钟。

步骤 8

酸奶中加入10克奶粉，前面写到的蛋白部分用的奶粉就是在这里

步骤 9

搅拌均匀至无颗粒的酸奶糊，放在一旁备用；

步骤 10

蛋白中挤入2-3滴柠檬汁，打发出鱼眼大气泡

步骤 11

加入6g玉米淀粉，继续打发

步骤 12

硬性打发至坚挺的小尖钩。这里注意一下，如果蛋白是湿性打发的，挤的过程中很容易消泡，看出来也不太容易成型，形状容易模糊掉。我第二次将蛋白打的更久一些，打到推起来更有阻力和纹路，烤出来是成型的，也没有模糊掉。下面放上我第一次打发的不够硬的状态做对比。

步骤 13

这个是打发的硬度还不够，虽有小尖尖，但是下面的糊糊边缘还能明显看出来很稀，水分很大的样子

步骤 14

把酸奶糊加入打发好的蛋白中

步骤 15

搅拌均匀后装入裱花袋

步骤 16

取出烤好的蛋黄，用装有蛋白的裱花袋围绕着蛋黄一周挤出5颗圆球作为花瓣

步骤 17

挤蛋白的手法：挤出一颗圆球，往上轻轻一提断尾，然后继续下一个，花瓣上的小尖尖没有关系，烤的时候会变圆润的

步骤 18

这个是挤荷包蛋溶豆的手法，围着蛋黄绕一圈即可，越随意挤出来的荷包蛋越自然(忽略边上的几个长残的花朵😂，这个就是上面讲的蛋白没有打发到位，挤的过程中消泡了，挤出来的时候也很难成型）

步骤 19

挤好的fafa，有些没耐着性子挤，挤的参差不齐

步骤 20

挤好的花花送入烤箱100度烤40分钟左右。(原谅我的烤箱没有灯，拍出来有点糊)

步骤 21

烤好的成品，这是什么神仙颜值，也太清新可爱了吧

步骤 22

随便一拍就很好看

步骤 23

荷包蛋溶豆成品

步骤 24

送你一盘小fafa

步骤 25

用手轻轻一捏就碎，酥脆可口，入口即化，老少皆宜。切记密封保存，不然很容易受潮，口感就不好了。

菜谱创建时间：2021-03-20 00:22:24