玉米面中加入开水用筷子搅成絮状，烫一下玉米面更香。
待玉米面放凉（一定要放凉，怕把酵母烫死），加入剩余的所有固体材料。
冷水一定要少量多次加，根据面粉吸水性面团柔软即可，揉成面团，会有些黏手是正常的，不会三光！温暖处醒发半小时。
醒发后面团略微有些变大，有蜂窝状就可以了。
将面团按压排气，分成50-60g的小面团，如果黏手可以撒点手粉，最好在不锈钢案板和借助刮刀。
做成小烧饼请直接到步骤8。如果做成荷叶饼，将小面团擀或者用手按压成椭圆形，然后表面抹一点点油，对折，整形成荷叶状，用叉子压出纹路。
醒发半小时，冷水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖2分钟即可。
如果做成小烧饼，将小面团整形成圆形，不用醒发。
不用放油，电饼铛或平底锅烧热放入饼两面烙熟即可。我用的三明治机，一次一个正好，可以根据自己的需求分成大面团烙大烧饼。
夹肉香喷喷，烙的小烧饼更像肉夹馍。分享一个减脂餐肉夹馍内馅：卤鸡腿肉剁碎＋青椒碎＋香菜碎，作为减脂餐太满足！
1.因为是粗粮面粉，口感肯定相对粗糙，若将面团冷藏低温长时间发酵，我一般放冰箱一晚，然后拿出回温整形烙饼，会更松软一些。