水和面粉加入酵母按照1：1的比例搅拌均匀，静置3小时左右，直到表面起了丰富的泡泡，掀起面团呈蜂窝状即可，可以马上用，也可以冷藏第二天再用。
将主面团中除黄油以外的所有材料，与波兰种一起混入搅拌桶，搅打出粗膜，加入黄油继续搅打至出现手套膜。
将面团放到温暖的地方发酵至两倍大，手指沾干面粉在面团顶上戳个洞，面团不回弹也不塌陷，就证明一发已经到位了。
将面粉按压排气，平均分成9份，稍微整圆一下，盖上茶巾或保鲜膜，醒发十五或二十分钟左右。
将松驰好的面团用擀面杖擀成长条，自上往下团起来，放入吐司盒，擀卷的时候注意排气。
放置温暖的地方发酵九分满，发酵温度不能超过37度，如果用烤箱发酵，放入吐司盒的同时也要放入一碗温水增加湿度，自认为烤山形吐司发酵到九分满比较好，加盖的吐司八分满就行。
预热烤箱，可以趁机将吐司刷一层蛋液，前十分钟用180度，上色后150度再烤25分钟，时间温度根据自家烤箱脾气自行调节。
这次的成品还比较凑合！
1、此方子主要是为了自己用的时候看着方便，我在原配方的基础上还加了大约20g水，所以搅面团的时候要有耐心，不要一看水量大了就加粉，液体比较大的方子出来的面包比较柔软。 2、平炉烤山形吐司需放在中下层，上色后加盖锡纸！