双色法棍

作者： 歪比歪比歪比巴卜

双色法棍，仅此而已。

用料

• 水 350克+100+40
• 盐 10+10
• t65 500+500
• 鲁邦种 150+150
• 黑麦酸种 50+50
• 深色可可粉 25克
• 火龙果汁 250g
• 红燕 3.6g

双色法棍的做法步骤

步骤 1

水350g，鲁邦150，酸种50，即发1.8，可可粉25克用四十克水调开，面粉，盐10以上物料all in一台机器。 水100，鲁邦150，酸种50，即发1.8，火龙果浆汁250，面粉，盐10以上物料all in另一台机器。 室温16，请根据自己机器的摩擦温调整水温，九成筋出缸，温度22—23

步骤 2

基础发酵24度—26度 40+40min，中间折叠翻面

步骤 3

分割预整形，200g一个，松弛20分钟

步骤 4

整形，终发20—30分钟，手指按压后缓慢回弹（弹太快是不到位，不弹就是发过了） 完成发酵后冷冻10分钟，割包

步骤 5

预热上280，下240，入炉喷蒸汽3s，设定为240，230，烘烤十分钟 拉风门，设定为230，220，烘烤十分钟，出炉

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步骤 6

步骤 6

稍加装饰，加倍美好，就像邻家女孩，从来不需要浓妆艳抹

步骤 7

切面

步骤 8

漂亮的组织和天然色素带来的色彩

双色法棍的小贴士

对法式面团要像对女朋友那样温柔，一切都要小心翼翼，因为一但你稍有懈怠，她会加倍的报复你，而且法式面团对比甜面包面团会更加的小心眼，你一定要照顾好它

菜谱创建时间：2021-03-19 11:56:42