打包送人😊
制作油皮☝ 中粉+红曲粉*糖混匀加入70度水搅拌成絮状,加入猪油揉成柔软的光滑面团,密封松弛30-60分钟。
制作油酥👆 低粉+猪油混匀揉成光滑面团,密封松弛备用。
制作馅料👆 1.糯米粉入平底锅小火炒熟,炒至颜色金黄即可。 2.熟糯米粉加入玫瑰花酱中混匀,分为16等份搓圆,每份约15克。这个玫瑰花酱真的很浓的花香,还可以看到花瓣。
1.松弛好的油皮面团和油酥面团各分为16等份揉圆,油皮每份约23克,油酥每份约17克。 2.油皮面团擀成圆形面皮儿加入油酥面团包好,尽量排出空气,密封松弛10分钟。
开酥👆 1.取一个小面团按扁,擀面杖从中间向两边擀成牛舌状,从上向下卷起来,密封松弛,所有面团依次擀完卷起来。 2.从第一个卷开始,再次竖向擀开后,从上向下卷起来,密封松弛,全部按顺序擀完卷起来密封松弛。 3.再次从第一个卷开始,用拇指从中间位置按压下去后,两边向中间收拢用手掌按扁,密封松弛,全部依次做好。
整形👆 1.烤箱170度风焙烤模式预热 2.取一个小面团按压面向下擀成圆形面皮。3.翻面光滑面在外放入馅料,尽量排尽空气后包好,收口捏紧向下,轻压按扁厚度约1.5厘米。 4.用个圆形瓶盖放在中间压个痕迹。 5.周围切分5刀。 6.捏成花瓣造型。 7.中间可刷蛋黄液后撒白芝麻装饰花蕊。
全部做好的鲜花饼胚,入预热好的烤箱中下层,170度风焙烤18分钟,期间可根据上色及时加盖锡纸。
出炉
酥的掉渣的外皮一碰就碎,浓郁香甜的玫瑰花味道。
一部分做了普通圆形的🌹鲜花饼
😋
1.烤制温度和时间仅供参考,烤箱不同,根据实际情况观察调整。 2.擀皮儿时注意力度不要太重,从中间向两边轻轻按压式的擀,避免将油皮儿擀破。 3.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加,面团状态柔软。甜度可根据自己口感调整糖量。 4.每次擀卷后密封好让面筋松弛,手慢的就按顺序做,循环操作不用再刻意等待时间,手快的根据状态如果擀着费力,就继续松弛。