粉粉嫩嫩彩色“青团”(紫薯粉/红曲粉版)

作者： 懒做好好吃

🌈又到青团季，记录今年的突发奇想😃😃😃

用料

• ❤️❤️皮①❤️❤️
• 糯米粉 200克
• 糖 30克
• 温水 150克
• ❤️❤️皮②❤️❤️
• 澄粉 60-70克
• 开水 100克
• 油 10克
• ❤️❤️果蔬粉❤️❤️
• 紫薯粉抹茶粉红曲粉艾草粉南瓜粉甜菜根粉想放啥就放啥 0.5-1克
• 🌸①芋泥馅🌸
• 芋头(蒸熟后) 400克
• 淡奶油 200克
• 牛奶 100克
• 糖 60克
• 黄油 20克
• 紫薯粉 调色用，用量看个人喜好
• 🌸②鲜奶馅🌸
• 牛奶 350克
• 淡奶油 150克
• 玉米淀粉 65克
• 糖 50克

粉粉嫩嫩彩色“青团”(紫薯粉/红曲粉版)的做法步骤

步骤 1

皮①除水外先混合，再倒入水搅拌揉团

步骤 2

开水倒入皮②的澄粉速度搅拌

步骤 3

皮①+②揉均匀，再加油揉，这个方子量做出的面团560g左右，45g皮可分12个

步骤 4

按喜好加入各种果蔬粉或者艾草粉(5g)，这张图分别加了紫薯粉、抹茶粉(量比较多)、红曲粉、惠尔通的红色素(加多了，没达到想要的粉嫩嫩😭)

步骤 5

【芋泥馅制作】最好提前一天做，芋头去皮切块上锅蒸到筷子轻松戳洞

步骤 6

蒸熟的芋头捣碎碎，碾渣渣，或用搅拌机打成泥，然后加入其他材料，中火熬豆沙一样不断搅拌，尽量把馅料炒干一些

步骤 7

刚炒好的芋泥馅略有流动性，冷藏到第二天会硬一些，方便搓团，30g一个，大约20⁴/₅个

步骤 8

【鲜奶馅制作】这个可当天做，所有材料放锅里，拌匀

步骤 9

小火不停搅动，刚开始一直是液态，让人怀疑人生，但一旦开始凝结就很快了

步骤 10

放入合适的容器里，冰箱冷藏

步骤 11

割成小块，这个量可以分20块，想起拍照时只剩小半了

步骤 12

皮30-45g一个，皮的多少取决于你包馅的技术或者你喜欢厚皮还是薄皮，包馅后搓圆放油纸上

步骤 13

热水上锅蒸，5分钟开一次盖，再蒸3-5分钟后关火离水，时间不是固定的，自己把握

步骤 14

刷油，晾凉，保鲜膜包起来

步骤 15

😋😋😋

步骤 16

用之前做饮料的芋泥馅不加黄油，成品软趴趴，不过个人更喜欢这个口感🥰🥰🥰

菜谱创建时间：2021-03-18 14:59:50