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粉粉嫩嫩彩色“青团”(紫薯粉/红曲粉版)

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作者: 懒做好好吃
🌈又到青团季,记录今年的突发奇想😃😃😃

用料

粉粉嫩嫩彩色“青团”(紫薯粉/红曲粉版)的做法步骤

步骤 1

皮①除水外先混合,再倒入水搅拌揉团

步骤 2

开水倒入皮②的澄粉速度搅拌

步骤 3

皮①+②揉均匀,再加油揉,这个方子量做出的面团560g左右,45g皮可分12个

步骤 4

按喜好加入各种果蔬粉或者艾草粉(5g),这张图分别加了紫薯粉、抹茶粉(量比较多)、红曲粉、惠尔通的红色素(加多了,没达到想要的粉嫩嫩😭)

步骤 5

【芋泥馅制作】最好提前一天做,芋头去皮切块上锅蒸到筷子轻松戳洞

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步骤 6
步骤 6

蒸熟的芋头捣碎碎,碾渣渣,或用搅拌机打成泥,然后加入其他材料,中火熬豆沙一样不断搅拌,尽量把馅料炒干一些

步骤 7

刚炒好的芋泥馅略有流动性,冷藏到第二天会硬一些,方便搓团,30g一个,大约20⁴/₅个

步骤 8

【鲜奶馅制作】这个可当天做,所有材料放锅里,拌匀

步骤 9

小火不停搅动,刚开始一直是液态,让人怀疑人生,但一旦开始凝结就很快了

步骤 10

放入合适的容器里,冰箱冷藏

步骤 11

割成小块,这个量可以分20块,想起拍照时只剩小半了

步骤 12

皮30-45g一个,皮的多少取决于你包馅的技术或者你喜欢厚皮还是薄皮,包馅后搓圆放油纸上

步骤 13

热水上锅蒸,5分钟开一次盖,再蒸3-5分钟后关火离水,时间不是固定的,自己把握

步骤 14

刷油,晾凉,保鲜膜包起来

步骤 15

😋😋😋

步骤 16

用之前做饮料的芋泥馅不加黄油,成品软趴趴,不过个人更喜欢这个口感🥰🥰🥰

菜谱创建时间:2021-03-18 14:59:50
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