皮①除水外先混合,再倒入水搅拌揉团
开水倒入皮②的澄粉速度搅拌
皮①+②揉均匀,再加油揉,这个方子量做出的面团560g左右,45g皮可分12个
按喜好加入各种果蔬粉或者艾草粉(5g),这张图分别加了紫薯粉、抹茶粉(量比较多)、红曲粉、惠尔通的红色素(加多了,没达到想要的粉嫩嫩😭)
【芋泥馅制作】最好提前一天做,芋头去皮切块上锅蒸到筷子轻松戳洞
蒸熟的芋头捣碎碎,碾渣渣,或用搅拌机打成泥,然后加入其他材料,中火熬豆沙一样不断搅拌,尽量把馅料炒干一些
刚炒好的芋泥馅略有流动性,冷藏到第二天会硬一些,方便搓团,30g一个,大约20⁴/₅个
【鲜奶馅制作】这个可当天做,所有材料放锅里,拌匀
小火不停搅动,刚开始一直是液态,让人怀疑人生,但一旦开始凝结就很快了
放入合适的容器里,冰箱冷藏
割成小块,这个量可以分20块,想起拍照时只剩小半了
皮30-45g一个,皮的多少取决于你包馅的技术或者你喜欢厚皮还是薄皮,包馅后搓圆放油纸上
热水上锅蒸,5分钟开一次盖,再蒸3-5分钟后关火离水,时间不是固定的,自己把握
刷油,晾凉,保鲜膜包起来
😋😋😋
用之前做饮料的芋泥馅不加黄油,成品软趴趴,不过个人更喜欢这个口感🥰🥰🥰