小笼生煎

作者： 麽麽头

面食也可以如此简单！

用料

• 面粉 500克
• 水 270克
• 糖 1茶匙
• 酵母 5克
• 肉馅：
• 猪肉馅 350克
• 姜末 1茶匙
• 葱末 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 香油 2汤匙
• 蚝油 1茶匙
• 老抽 几滴
• 盐 1/8茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 白胡椒粉 一小撮
• 太白粉 2茶匙
• 花椒水 100毫升

小笼生煎的做法步骤

步骤 1

将白糖放入270克水中化开，倒入酵母，大概五六分钟，表面浮起一层泡沫。将酵母水倒入面粉中，揉成光滑面团，放置温暖处发酵至两倍大，中间戳个洞不回缩回弹即发酵完成。

步骤 2

葱、姜切末，将用料中所有肉馅材料放入盆中搅匀。分三次加入花椒水，向同一方向搅打上劲。搅打是比较费力的，今天偷懒用了厨师机。肉馅搅好后冷藏，等面发好就可以包了。

步骤 3

包好后放入煎锅，少油，开盖放置15-30分钟进行二次发酵。开火，待底部有点焦了加入清水或淀粉水没过包子一半，中小火盖盖儿，待水蒸干就可以关火出锅了。出锅前撒上少许葱花和黑芝麻。

步骤 4

今天馅比较多，我又做了一锅蒸的。

步骤 5

蒸的、煎的，想吃哪个？

小笼生煎的小贴士

1. 水中加入白糖可以使酵母更好地发挥活性。 2. 发酵时间不能过长，发好的面团闻起来是香甜的，不是算的。 3. 酵母溶解于水中，如果水面浮起一层泡沫，说明酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则使用的酵母活性比较差。 4.肉馅最好是肥瘦相间的，吃起来比较香。 5.花椒提前用热水浸泡，时间越长越好，泡好的花浇水颜色是较深的。

菜谱创建时间：2021-03-18 13:09:53