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海参是一种棘皮动物，生长在浅海海底，捕捞不易，产量少，是一种较为名贵的海味品。海参品种较多，其中刺参、梅花参为上品。海参干品中含有蛋白质61.4%,糖11%,脂肪20.3%,还含有钙、磷等多种营养素，多作为高档酒筵中的大菜。
“八宝海参”系宜昌市传统名菜。“八宝”即火腿、蹄筋、鸡肉、冬笋、虾米、香菇、莲子和荸荠。成菜色泽美观，海参软嫩滑爽，八宝各味争妍呈鲜。
八宝海参的做法步骤
步骤 1
海参用清水洗净杂质，切成花纹参条。冬笋、火腿、鸡肉分别切成片。熟蹄筋切成细条，荸荠削皮切丁，莲子去心。
步骤 2
炒锅置中火上，放入熟猪油（50克）烧热，投入葱白段、姜末，将海参下锅一同稍炒，烹入鸡汤（10克），起锅平码在碗底。
步骤 3
原炒锅置旺火上，下入鸡汤、香菇、冬笋、火腿、鸡肉、蹄筋、虾米、荸荠、莲子、精盐（1.5克）一起烩熟，起锅倒在海参上，上笼用旺火蒸1小时取出，滗去蒸汁翻扣入汤盘。
步骤 4
原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐烹烧，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。
菜谱创建时间：2021-03-18 00:42:23