炒锅置旺火上，下清水将鱼翅放在沸水锅中焯水后换清水洗净，下鸡汤中再焯煮一次，去掉腥臊味后捞出。将熟鸡脯肉、玉兰片、香菇均切成丝。
炒锅置旺火上，下熟猪油（25克）烧热，放入葱白段、姜末、绍酒稍煸后，再下鸡汤、鱼翅、酱油、精盐、味精、熟鸡脯丝、玉兰片丝、香菇丝蒸烧扒匀，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，起锅装盘即成。