活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤（150克），将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用。熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
将加工好的鱼翅盛碗，加鸡汤、精盐（2克）、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
炒锅置旺火上，下入熟猪油（25克）烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟咸鸭蛋黄，滗人蒸汁，加酱油、精盐、味精、葱白制成蟹糊，再将蒸好入味的鱼翅轻轻滑人锅中，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推、边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。