五花肉切块,洗净,冷水下锅加料酒煮出血沫,保持煮沸状态捞出,控水。 煮肉的同时另起灶煮冰糖汁,糖和水煮至颜色变深后盛出备用。(方法来自日食记东坡肉)
控好水的肉块放平底锅煎,冷锅放肉,不用放油,每面煎至金黄,捞出放入铸铁锅。
平底锅里的油倒到碗里留着烙饼用,用锅里残留的底油把材料b煎出香味后倒入铸铁锅,再把所有材料a倒入铸铁锅(腐乳块最好提前碾碎)。
锅里加两大勺冰糖汁,开大火烧开后转最小火炖,半小时后观察汤汁情况防止干锅,约四十分钟后汁浓肉烂可出锅。
成品图