花胶清洗干净后放入无油的盒子里。盒子中倒入清水，水需要没过花胶，盖上盖子，需浸泡一夜。夏天需要放入冰箱冷藏浸泡，冬天可室温。 泡好后的花胶再次清洗，把表面黄色的油脂清洗掉。这时的花胶并没有发大，侧面看是厚了一些，摸起来软了点，会带有淡淡的腥味，别怕！同时注意全过程无油！
准备一个无油的碗，放入花胶和一、两片生姜（去腥）。
碗盖上盖子，没盖子就像我这样用锡纸包好。
锅内放水，水烧开后放入花胶碗，大火蒸发。 1—2两的花胶大火蒸发10—15分钟，依次累加。
蒸好后的花胶请立即用流水冲洗，降温后立即放入冰水中浸泡，再发6小时左右，发至晶莹剔透。同样夏天需要放入冰箱冷藏浸泡，冬天可室温。
一般花胶发好后的重量是之前的3-5倍左右。就像发海参一样，不要贪图大就是好，发太大会失去食物的韧性、也不弹牙。