基础白吐司

作者： 九福Baker

基础的白吐司最适合用来做三明治了，不会过度的表现麦香，更好的和各种馅料进行搭配；

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 盐 8克
• 鲜酵母 10克
• 牛奶 350克
• 黄油 40克

基础白吐司的做法步骤

步骤 1

⭐️ 所有材料除黄油外进行搅拌，搅拌至基础扩展阶段；

步骤 2

⭐️ 加入黄油搅拌至完全扩展阶段；

步骤 3

⭐️ 出缸测面温，整理光滑后进行基础发酵：28°C，80%，60分钟； ⭐️ 面团测面温很重要，面温高就需要适当减少发酵时间，面温低需要增加发酵时间，发酵过度会使组织变得粗糙没有光泽；

步骤 4

⭐️ 分割160克/个，共6个，中间松弛20分钟； ⭐️ 松弛到位的面团更容易整形，也不会伤到面筋导致面团撕裂；

步骤 5

⭐️ 进行两次擀卷操作，可以使其组织更细腻，放入模具中，进行最终发酵：32°C，80%，90分钟；

步骤 6

⭐️ 烘烤温度：上火190°C，下火220°C，35分钟左右； ⭐️ 烘烤温度每个烤箱都有差异，要根据自己平时使用烤箱的温度进行调节，这里我的温度只是作为参考。

菜谱创建时间：2021-03-17 13:54:09