牛尾冷水下锅焯水后温水清洗,汤倒掉;或冷水下锅撇沫两次，第二次前往锅里浇一碗冷水再撇，容易撇的干净，原汤用漏勺过滤一下更清爽。
将除盐外所有材料放入锅中，加水没过牛尾即可。中小火4/9,90分钟。
放点香葱，白胡椒！
清汤牛肉面，汤里可以加点卤水汁更加鲜美。