在面粉中加入温水，用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜放置一边饧面约三十分钟。
鸡蛋磕入碗中搅打均匀，起油锅倒入蛋液，凝固后炒散捣碎备用。
猪肉剁成肉馅放入容器中，再将葱、姜切碎一同放入肉馅中。
然后加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉、盐和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
再放入炒好的鸡蛋和虾皮，搅拌均匀。虾皮最好用无盐的，如果太咸可以用清水冲洗几遍，当然用虾仁就更好了。
韭菜提前洗净沥干水分，尽量切碎一些
将韭菜放入馅料中拌匀，饺子馅就调好了。
取出饧好的面团排气，揉搓成长条状，再切割成小剂子，用手掌按扁。
.用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饺子皮，其余不操作的面团用保鲜膜覆盖住，防止风干。
.取一个饺子皮用左手托住，在中间放上适量馅料，然后将饺子皮对折捏严。
再分别从两边捏出褶状，饺子就包好了，具体包饺子的手法按照自己的习惯来就可以。
将所有饺子包好就可以开煮啦！锅中多添一些清水烧开，下入饺子后用笊篱擦着锅底轻轻翻动，不要让饺子粘在锅底上，待饺子煮熟后捞入盘中即可。