酥掉渣蛋黄酥/红豆酥（烫面法免醒面）

作者： 诗雅轩

烫面法可以节省很多醒面时间，做起来更快捷。 这个方可以做10-12个蛋黄酥，不喜欢蛋黄酥的，直接包上喜欢的馅，做成薄饼也行。做法一样，就是包的馅不一样，烘烤时间缩短点而已。蛋黄酥、红豆酥饼1-7步骤一样，不分两个方写了，凑合看吧 咸鸭蛋不嫌麻烦可以自己做，我也有写方，想制作可以看食谱

用料

• 油皮
• 中筋面粉 105-115克（根据面粉吸水性调整）
• 猪油 35克
• 糖 20克
• 开水 45克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 馅料
• 红豆沙 适量
• 咸蛋黄 10个（不做蛋黄酥可以省略）
• 蛋黄液 1个（刷面）
• 芝麻 适量（撒表面）

酥掉渣蛋黄酥/红豆酥（烫面法免醒面）的做法步骤

步骤 1

准备两个深碗，秤好材料。

步骤 2

油皮加入热水（免醒最重要就是用热水烫面，不要用冷水哦），用筷子搅拌，稍冷再下手揉成柔软的面团。 油酥一样，先用筷子搅拌，再下手揉，就没那么粘

步骤 3

将油皮跟油酥分别搓成成条，切成同等份量（10-12都可以）

步骤 4

擀成圆薄片，包入油酥，收口朝下。逐一包好备用

步骤 5

再把包好油酥的圆团，压扁，擀成长舌状，卷起来备用。收口朝下

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步骤 6

步骤 6

再把卷好的面团压扁，擀长舌状，继续卷起来

步骤 7

卷过两次的面团，中间对折，压扁，擀成圆薄片

步骤 8

这里开始分割，包的馅不同（做蛋黄酥的再看后面，这里先讲红豆酥薄饼） 包入蜜红豆，收口朝下，压扁（可买现成，或看我其他方子，也有蜜红豆做法）

步骤 9

这个包红豆沙馅的

步骤 10

轻轻在表面划几刀，刷上蛋黄液

步骤 11

再撒上芝麻

步骤 12

200度20分钟

步骤 13

层层酥，很好吃

步骤 14

1-7步骤接上，开始做蛋黄酥。1-7步骤一致，就包馅这改动下，懒得再写多一次方😂咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱180十分钟。红豆沙包上处理好的咸蛋黄为馅，备用

步骤 15

卷好的面皮，对折压扁擀圆包上红豆沙蛋黄馅。收口朝下。

步骤 16

涮蛋黄液，撒黑芝麻，200度30分钟

步骤 17

出炉后冷却吃，口感最好。一层层酥，超美味。

步骤 18

咬口真的太有层次感了

酥掉渣蛋黄酥/红豆酥（烫面法免醒面）的小贴士

油皮 猪油与面粉1/3比例 油酥 猪油与面粉1/2比例 跟据面粉吸水性调整

菜谱创建时间：2021-03-17 00:22:47