香椿摘取嫩叶，冲洗干净，大家购买香椿的时候，尽量购买新鲜的，因为香椿一旦不新鲜，它的亚硝酸盐含量也会随着增加。
清洗干净的香椿，控一下水分。
锅内加清水烧开，放入少许食盐，加香椿芽入锅焯水1分钟，控水捞出后过一遍冷水。
将香椿芽攥干水分，切碎后放入大碗中。
加入适量食盐，再加切碎的蒜末、葱末、辣椒粉、小米椒以及白芝麻。
炒锅烧至微热，加少许植物油，加几颗花椒粒用小火爆香，然后将花椒粒捡出不要，油趁热浇在碗里的调料上面，激发出调味料的香味。
最后再加入2汤匙生抽，用汤匙搅拌均匀，腌制1小时后就可以食用了。
成品图
这个腌香椿是用来拌面条或是当咸菜食用，因此味道要略咸一些，腌制好的香椿要在两天之内食用完，腌制食品的亚硝酸盐在第3天开始逐步增加，到第8天会达到一个最高值，如果想大量腌制，最好等20天以后再食用，这样比较健康一些。