先把带鱼洗净，加入料酒，葱段，姜片腌制半小时。带鱼捞出放在盆里，撒入淀粉或者面粉均可，锅里烧油，两面粘上薄薄的一层面粉后下锅炸至金黄捞出。
吸油纸吸油备用。
热锅烧油，放入干辣椒，花椒，八角，桂片，葱段，老姜片，大蒜，炒至香味出来，倒入带鱼翻炒，加入水淹没带鱼，将生抽，老抽，耗油，白糖，醋等调好的酱汁倒入锅里中火收干即可。喜欢糖醋了多放一点，鸡精看自己，可放可不放。美味带鱼出锅！