菜场买半只兔（一斤半）让老板宰成很小的块，洗净沥干后，加入十来颗花椒粒、生姜片、大葱段、薄盐、一勺白酒腌制一个小时
腌制好了，将生姜片、大葱段拣出丢掉
起锅烧油，我用的黑菜籽油，味道比较醇香。油的量要够淹平刚下锅的兔肉，油够多，炒完放置冷却时兔肉被浸泡会更有味道
下锅后大火一直翻炒，至兔肉微泛焦黄时，下入姜丝、花椒粒、八角、桂皮、香叶等调味料继续转小火翻炒。
干辣椒段用少量温水泡一会儿备用（我用了一半特辣、一半中辣的辣椒段，泡一会儿水就全被辣椒吸收了）
炒至焦黄时，放入泡了的辣椒段继续中小火翻炒
炒一会儿放入粗辣椒面、细辣椒面（都是中辣），加入一勺酱油适当上色。
锅边倒入一勺白酒，翻炒一会儿增香。撒入白芝麻
撒入一勺白糖增鲜，准备出锅
成品，味道棒极了。放置一晚，在油中浸泡吸收足够多的味道，味道会更棒。
1、宽油宽油宽油 2、兔肉下锅大火炒至微黄，转中小火慢慢翻炒 3、辣椒段要用少量温水泡湿，水量要刚刚够被辣椒段吸收完适宜。泡了水的辣椒段不易被炒焦，且吸收的水分会在锅内释放，软化一下兔肉，避免兔肉有较干的口感。 4、浸泡浸泡浸泡 5、不好吃你来找我哈哈