准备食材及配料，计量看用料明细
鸡翅剁成三段，冷水寖泡二十分钟，中间换水三次，主要是去除血水，沥干水分备用。
小葱的葱段跟葱叶分开切碎，姜蒜切沫。
鸡翅腌制：鸡翅加入一勺生抽，一勺蚝油，葱白、少许胡椒粉、一勺料酒，姜蒜用一半留一半，用手抓匀。
最后加一勺红薯淀粉抓匀，腌制完成。
起锅烧热油，依次放入豆豉、姜蒜沫炒香（小火）
炒香后加四勺剁椒翻炒，同时加1/3白糖、半勺鸡精一起炒香关火（中小火）
腌制好的鸡翅平摊在盘子中，把炒好的剁椒均匀铺在鸡翅上。
用保鲜膜把盘子包好，防止蒸的时候蒸汽水进入盘中。
把封好保鲜膜的盘子放入蒸锅，（锅内放入足够的水，保证25分钟不被蒸干）加盖大火烧开开始计时二十三分钟，时间到关火焖二分钟。
时间到，夹出盘子，去掉保鲜膜，中间撒葱花，烧热油泼在葱花上，成品完成。