艾草糍粑清明团艾草粑粑

作者： 喵娘厨房

用料

• 步骤一🧚‍♀️ 混合糯米粉
• 粘米粉（or澄粉也可以，占总粉的5%，最大量不超10%） 40克
• 糯米 760克
• 步骤二🧚‍♀️ 处理艾叶（艾草泥）
• 生艾叶（不包括梗） 250克
• 水（如果水加太小搅拌机打不动） 400克
• 糖（占总粉6%） 48克
• 食用碱（可用小苏打代替） 5克（烫艾叶，最后清洗掉不要的）+4克（混合艾叶泥）

艾草糍粑清明团艾草粑粑的做法步骤

步骤 1

一、处理糯米粉: 760克糯米粉和40克粘米粉（or澄粉）混合倒到盘里备用。感觉放粘米或者澄粉口感觉得没啥区别，因为量不多，只是减少糯米粘牙口感。看个人喜欢放什么吧！

步骤 2

二、处理艾草 1.生艾叶清洗干净，锅里面加入水煮沸，加入5克食用碱，搅拌一下艾草叶，煮熟捞出来，浸泡两三次冷水，换两次水把食用碱清洗掉

步骤 3

2.冷水清洗干净熟艾草叶，挤干水分剁碎，放入料理机，加入400克水，加入30克白糖，加入4克食用碱搅拌成艾草泥，出来艾草泥大概510克左右吧。

步骤 4

3.把得到艾草泥倒入锅里面煮沸，大概80°或者90°就可以了，

步骤 5

4.采用烫面法，直接把90°艾草泥倒入糯米粉里面搅拌均匀（烫面法让糯米软糯不发硬，柔软有延展性） ps:视粉湿度情况是否需要再加50克或者100克糯米粉混合

步骤 6

三、开始包馅 1.和好粉，开始包馅，25克馅就45克粉或者50克粉即可，馅和粉比例为1:1.5或者1:2就可以，也不要太薄的皮不然蒸后露馅，因为糯米不耐蒸的不像小麦粉。 ps:黑芝麻和花生馅，还是黑芝麻和花生炒香加白砂糖口味好吃，直接用烘焙的黑芝麻和烘焙的花生不够香。芝麻一定要磨碎有轻微颗粒也不好吃。花生可以有轻微颗粒感。

步骤 7

四、煮 1.煮关键，糯米不耐煮，锅里面水沸腾后放入进去，1分钟大火煮，剩下9分钟更改为小火煮（是煤气最小火），总一共就10分钟即可出锅，不然糯米就融化了，无法塑型。

步骤 8

2.煮好即可端出来，闷太久底部皮会有水，不好看也不好吃。

步骤 9

不同馅

步骤 10

可以用月饼磨具压形状或者在上面贴不同颜色花，看个人喜欢卡

步骤 11

无馅的同样也可以用月饼磨具压形状

艾草糍粑清明团艾草粑粑的小贴士

A、粉可以不用加油，包好皮也可以不用刷油蒸或者蒸好后也不用在表皮刷油，不然吃时候好油，喜欢刷的就刷吧！ B、好吃馅有 1-蛋黄肉松馅惊艳， 2-奶黄双层馅 3-黑芝麻花生白糖馅（黑芝麻花生一定要炒香且要磨碎那种才够好吃）， 4-黄豆粉200花生100椰蓉白糖陷，用白糖比用黄糖好，因为黄糖会把食材本身的香味盖住 6-红豆双层馅和绿豆双层馅 以上六种双馅都做过，口感都好吃！ 黑燕麦椰蓉双层馅也做过，口感不糟糕就是觉得不算惊艳，但算很健康吧！ 7-菠萝馅，芋头馅可以测试下口感，没做过

菜谱创建时间：2021-03-15 18:33:59