翻译食谱｜咖啡碧根果焦糖塔☕️

作者： 圆滚滚米米君

「真的极度热爱！咖啡碧根果焦糖的搭配🖖🏻🖖🏻」 👨🏻‍🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault的分享 👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君 😋可制作6 pcs 7厘米的小塔

用料

• 🌟榛子甜酥塔皮
• 糖粉 90克
• 榛子粉 30克
• 盐 2克
• 黄油 110克
• 全蛋 55克
• 面粉 250克
• 🌟蛋液（刷塔皮用，非必需）
• 蛋黄 20克
• 淡奶油 5克
• 🌟焦糖碧根果
• 碧根果 100克
• 砂糖 43克
• 水 11克
• 海盐 1克
• 🌟咖啡淡奶油
• 淡奶油 265克
• 咖啡碎 36克
• 🌟咖啡焦糖甘纳许
• 咖啡味淡奶油（见上） 200克
• 度思焦糖巧克力 331克
• 黄油 66克

翻译食谱｜咖啡碧根果焦糖塔☕️的做法步骤

步骤 1

🌟榛子甜酥塔皮 1️⃣黄油加入糖粉，榛子粉和面粉，盐，混合成"沙砾状" 2️⃣加入全蛋后混合成光滑的面团，包好保鲜膜，冷藏一夜 3️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度，切成10cm的圆，将塔皮放入7厘米的塔圈中成型 4️⃣冷藏24小时(保鲜膜包好) 160度20分钟，取出，将塔圈取下来后，刷上蛋液(见下)包括里面和外面，继续再烤10分钟至金黄色，冷却

步骤 2

🌟蛋液 甜酥塔皮烘烤20分钟时刷上即可

步骤 3

🌟焦糖碧根果 将砂糖和水煮至114度后，加入碧根果翻炒，不间断的一直翻炒至表面焦糖化，加入海盐，倒在烤盘上冷却(表面盖上油纸)冷却后分开压碎即可

步骤 4

🌟咖啡淡奶油 将淡奶油煮沸后加入咖啡碎，关火后包上保鲜膜浸泡，10分钟后过筛

步骤 5

🌟咖啡焦糖甘纳许 将做好的咖啡味的奶油煮沸，倒入提前融化的度思焦糖巧克力中，使用橡皮刮刀混合使其乳化，然后加入切成小块的黄油(同样我们也可以使用均质机将其乳化得非常顺滑，但注意不要打入空气)

步骤 6

🌟🌟🌟组装 1️⃣将烤好的冷却的塔壳，放入6克焦糖碧根果碎，倒入甘那许至塔壳边缘 2️⃣冷藏凝固2~3个小时 3️⃣最后表面装饰焦糖碧根果，海盐和度思巧克力屑(刨皮屑的工具)放在室温下5~10分钟后就可以食用了

菜谱创建时间：2021-03-15 14:09:12