麻辣酱香羊蝎子火锅

作者： 凡人烟火气

冬天怎么能没有一锅热气腾腾的羊蝎子～麻辣与酱香，必须完美结合～～

用料

• 羊蝎子 1根
• 干香料：花椒粒、干辣椒、草果、香叶、八角、山奈等 适量
• 酱料：海底捞清油火锅底料、甜面酱、黄豆酱、耗油
• 姜、葱、香菜
• 素菜：萝卜、绿甘蓝

麻辣酱香羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

第一步：处理羊蝎子。 新鲜羊蝎子，用清水浸泡3小时以上，中途换水4-5次，充分浸泡出血水。

步骤 2

浸泡后的羊蝎子，放入冷水锅，加料酒煮开。可以把葱姜下脚料放里面。煮着煮着，水会越来越浑浊。

步骤 3

煮开，煮出很多血沫。将锅里羊蝎子捞出，汤弃之不用。

步骤 4

将捞出的羊蝎子，温水洗净，沥干。羊蝎子就处理好了。

步骤 5

第二步：炒底料。 先给所有配料来个合影。

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步骤 6

步骤 6

起油锅。如果有羊油最好，没有就用植物油吧

步骤 7

油热后，转小火，倒入所有的干香料和葱姜，慢慢炒七八分钟，把香味充分炒出。

步骤 8

倒入清油火锅底料（不要用牛油底料，牛油味道会冲淡羊肉香味）、黄豆酱、甜面酱、耗油，小火慢炒三四分钟。

步骤 9

炒好的底料就是这样了，质地比较浓稠，表面漂浮着红油。

步骤 10

第三步：炖＋焖。 底料加水烧开，或者底料直接倒入开水中，放入第一步处理好的羊蝎子。 火候很重要，炖久了骨肉分离就不好吃了，时间不够又不入味。因此，采用先炖后焖的方式。大火烧开后，文火炖65-70分钟，然后关火焖上4个小时以上。 基本上就准备好了。

步骤 11

第四步：上桌开吃 锅底铺点素菜，萝卜和绿甘蓝都是绝配。

步骤 12

捞出羊蝎子，铺上。

步骤 13

铺上香菜。将汤过滤，倒入锅中。可以上桌啦！

菜谱创建时间：2021-03-15 10:07:33