切好五花肉，大小看个人喜好，冷水下锅，加姜、料酒，煮开2分钟捞出，过冷水洗净待用
热锅下油，煸炒焯好水的五花肉，加高度白酒的去腥增香，至稍黄，盛出来待用
加入适量白糖（或冰糖）、加入适量水，大火，不断搅拌糖水至浓稠，关中火，继续搅拌，颜色逐渐加深，起大泡，消失，起小泡，至颜色较深。加入少量水。糖色较深，后面不需要加老抽上色，靠糖色就够了。糖色比较自然，不像老抽偏黑。
倒入五花肉翻炒，上色，加生抽、黄酒增香，继续翻炒，加入香叶、桂皮，如果喜欢还可以加入八角，个人觉得不要八角更好。加入水没过肉，加入大蒜、姜片、葱，等水开后转小火继续煮至少40分钟，根据个人喜好看肉熟烂程度。
去掉配料，出锅装盘