苏式酒酿肉饼

作者： 太阳对XO笑

3月是苏州吃酒酿饼的季节啦！ 淡淡的酒香，油润的猪油，幸福一个春天！

用料

• （面团用料）高筋面粉 350克
• 酒酿 220g
• 水或奶 70克
• 糖 10克
• 猪油 6克
• 鲜酵母 5克
• 泡打粉 4克
• （肉馅用料）
• 猪肉（肥瘦37） 250克
• 大葱 半根
• 葱姜 各2.5g
• 盐 2克
• 糖 4克
• 老抽 5克
• 料酒 2.5克
• 香油 5g
• 耗油 4g
• 五香粉 1g

苏式酒酿肉饼的做法步骤

步骤 1

肉馅准备：肉和葱搅碎（菜市场齐活），加入所有调料，搅拌上劲上浆（100下），摔打（20下），冰箱冷藏备用。

步骤 2

面团准备：菜市场买的酒酿都是米，破壁机打碎，加入面粉中，酵母泡打粉加入水中拌匀，面包机一个程序，放冰箱过夜发酵。（还做了超市盒装的酒酿，水多就不另外加水）

步骤 3

取出发酵好的面团，排气分成12个（搓圆醒发15分钟）。擀开包馅，下锅宽油小火煎熟（一分钟分钟6，十四分钟3）。

步骤 4

出锅趁热吃！酒酿饼一定要趁热吃！

步骤 5

芋泥：荔浦芋头500g，奶粉30g，水100g，糖20g，椰子油15g。 麻薯：糯米粉70g，玉米淀粉20g，糖15g，牛奶120g蒸熟，拌入10g黄油。

苏式酒酿肉饼的小贴士

也可以做豆沙，玫瑰松子馅的，馅中加猪板丁更正宗。 还做了奶香紫米馅：200g紫米蒸熟，拌30g奶粉，30g糖（可加葡萄干，蔓越莓干，核桃）。

菜谱创建时间：2021-03-14 21:42:02