春笋烧肉（小美版外婆红烧肉）

作者： 曙君下厨

用料

• 五花肉 500克
• 姜 3片
• 食油 15克
• 料酒 30克
• 生抽 25克
• 老抽 15克
• 冰糖 30克
• 蚝油 5克
• 水 120克
• 八角 3个

春笋烧肉（小美版外婆红烧肉）的做法步骤

步骤 1

将带皮五肉洗净，切成2公分厚的块，春笋切3~4公分笋块，切些葱姜。

步骤 2

将食油和葱、姜、八角放入主锅 3分/120℃/1速小勺 爆香

步骤 3

主锅加入五花肉

步骤 4

4分/V/反转小勺 爆香

步骤 5

然后再以 4分/V/反转小勺 继续爆香一次

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步骤 6

步骤 6

加入调味料 料酒、老抽、生抽、蚝油、冰糖

步骤 7

加入生抽

步骤 8

加入5克蚝油和120克水 15分/100℃/反转小勺 烹煮

步骤 9

制作这道菜的特点，比常规的烹制方法多加些水（120克）

步骤 10

烹煮完成后，打开锅加入春笋，用刮刀棒上下翻拌一下 10分/V/反转小勺 高温烹煮

步骤 11

如想肉更加糯烂，可以用小火（98℃）继续煮 10分/98℃/反转小勺

步骤 12

如果需汤汁浓些，可以收汁 5分/V/反转小勺 烧好的肉烂笋脆，味香可口。这是江南一道经典春季家常菜。

春笋烧肉（小美版外婆红烧肉）的小贴士

如果没有春笋，也可以加入罗卜块或剥壳的熟鸡蛋。

菜谱创建时间：2021-03-13 23:48:02