将肉洗净，切小块（切小一点，煮得更烂，后续可省了手撕），蒜瓣和八角洗净
将肉、蒜瓣、八角放入高压锅，加入适量的盐、米酒（用了我们客家人自酿的米酒，没有米酒的可以用料酒代替，米酒比料酒浓一些）、味极鲜、水（没过肉一些），喜欢甜的也可加入适量的糖 ，盖好盖子，摁下煮“肉/排骨”键，开始煮。
煮好后将肉捞出沥干，蒜瓣、八角挑掉。锅洗净，开火，水干后，把肉倒入，开小火（最小），用铲子将肉压碎。接着就是在小火下不断地翻炒，此时可以尝尝味道够不够，如果不够咸，可以再加入适量的盐。因为是小火，翻炒的时间会比较久（大伙容易烧焦），一直炒到自己满意的程度就可以出锅了。 我今天的肉切太大块了，炒的过程中还得一边挑出炒不细的。然后肉也没挑好，下次一定要挑精瘦的那种。我午饭后把肉放入高压锅，然后去午睡，等到四点多才起来取出肉，特别烂，这样很是省了手工撕肉的步骤。