里脊肉切厚片，切粗条备用
肉里加味精半勺，十三香小半勺，盐一勺，油一勺半，搅拌均匀腌制15-20分钟。
腌制好的肉。
另外准备一个大碗加入颗粒淀粉2勺半，玉米淀粉2勺，加少量水拌匀，加一个鸡蛋清，1勺半油继续拌，最后加入肉，每一个都裹上淀粉就可以了。
起锅烧油，筷子放里有泡就可以下肉了，一根一根下，以防粘连。
用漏勺和筷子扒拉，有哗啦哗啦的清脆声就可以捞出，最后都炸完之后，油温升高再复炸一遍（大概1分钟）想吃脆的就炸3分钟。
肉里放油是起到再淀粉里不粘连的作用，而且肉会更嫩。 家里有孜然的放在淀粉里也好吃 或者黑胡椒粒也可以，就是火锅店版小酥肉了。