健康好消化的低油意式披萨

作者： 一个人修炼

此菜谱仅是方便自己的记录，搬运自【喃猫和饭书】，方主在微博、公众号均有详细的操作和理论讲解视频，只是我平时习惯看图文版的，就整理了一下，菜谱中有些图片用的是原方主的 原方主用的材料，有一些我没有，就用手上的材料替换了，由于我没吃过正宗的意式披萨，所以无法比较换了材料对口感影响有多大。 次方可做4个中等大小披萨，也可做6个小型的。

用料

• 面团
• 披萨00粉/面包粉 500克
• 温水 100克
• 冰水 250克
• 干酵母0.3g/ 鲜酵母0.9克
• 盐 10克
• 糖化麦芽粉10g/ 蜂蜜26克
• 橄榄油 15克
• 新鲜番茄 500克
• 番茄酱
• 橄榄油 少许
• 盐 一小撮（我没放）
• 其他馅料
• 橄榄油 少许
• 马苏里拉奶酪 爱多少多少
• 罗勒叶 少许（我是迷迭香）

健康好消化的低油意式披萨的做法步骤

步骤 1

这是原方主的材料

步骤 2

整个制作过程

步骤 3

【准备面团】 1）温水100g+26g蜂蜜+0.3g干酵母搅拌均匀 2）250g冰水+10g盐搅拌均匀 3）温水+冰水倒入面粉中，用刮刀慢慢搅拌成团，倒入15g橄榄油，让面团将油基本吸收完了就行 4）盖上盘子松弛15分钟，然后进行拉伸、折叠、盘光滑的方法处理面团（详见小高姐的法棍菜谱）之后再盖盘子松弛15分钟，重复拉伸、折叠、盘光滑 5）松弛15分钟后取出面团，等分成4份（每份约220g）烤箱小的话可以分成6份，面团滚圆，放入刷了一层薄油的烤盘内（方主建议用有一定高度的容器，我用的是28*28cm的三能金盘）

步骤 4

保鲜膜盖住放入冰箱冷藏发酵（至少24小时，最佳48小时，别超过72小时）

步骤 5

【预热烤箱+面团回温+制作番茄酱】 提前1-1.5个小时预热烤箱，我的烤箱最高温230度，所以我在烤箱里放了一块石板和一个铁盘 饼从冰箱拿出，在28度的室温中回温1小时 趁这个时候可以做番茄酱啦～（这里我自己熬，大家也可以去买现成的）

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步骤 6

步骤 6

制作番茄酱-热水去皮

步骤 7

制作番茄酱-打碎，锅中放少许橄榄油，中小火炒制收汁

步骤 8

基础配料是番茄酱、罗勒叶、马苏里拉奶酪、橄榄油，我这里没有罗勒叶，用迷迭香代替了

步骤 9

【开饼】 准备好所有材料后，差不多就1小时了，在盆中倒入面粉（原方用粉很讲究，我直接用的普通面粉），操作台撒粉，将面团小心取出放入盆中，双面粘上面粉后转到操作台上，从中间往边缘按压，把气泡往边缘赶，操作一圈后拉面、扯面，具体手法可看方主【喃猫和饭书】的视频

步骤 10

原方主的开饼手法示意图（往四周赶气）

步骤 11

原方主的开饼手法示意图（拉-甩-拉-甩）

步骤 12

【烤制】 先在面饼上铺一层薄薄的番茄酱，送入烤箱下层等石板/铁盘上烤制2分钟

步骤 13

2分钟后取出铺上厚厚的番茄酱、奶酪、罗勒等材料，撒上一点橄榄油，再送入烤箱上层的石板/铁盘上烤2分钟

步骤 14

看自己烤箱温度是否需要延长时间（我的烤箱极限230度，所以延长了2分钟）

步骤 15

边缘有一些气泡，还没达到喃猫的程度，还需要继续努力努力💪

步骤 16

刚开始开饼，边缘比较厚，有种没熟的口感，之后饼越来越薄，馅料也越加约多

步骤 17

一看就很满足

步骤 18

反正就那么几样材料

菜谱创建时间：2021-03-13 14:24:44