低筋面粉过筛备用。将水、黄油、糖、盐放入小锅中煮沸，关火，倒入低筋面粉，翻拌到没有干粉。再次开中小火翻拌一分钟，关火。
鸡蛋打散。待面糊晾至不烫手，分次加入蛋液，每次都要翻拌到蛋液和面糊完全融合再加下一次，直到提起刮刀，面糊成倒三角状不掉落（看面糊状态，不是说蛋液一定要全用。我用的土鸡蛋，较小，一个大概52g，三个鸡蛋几乎用完了）
裱花袋装好8齿裱花嘴，再将面糊装进去，就可以挤泡芙了。挤出的泡芙如果尖尖太高，可以手指蘸点儿清水，轻轻按压整理一下。我用的40L烤箱，面糊的量刚好挤满一个烤盘，挤了36个泡芙。（挤泡芙的时候200度预热烤箱）
将烤盘放进烤箱中层，上下200度烤10分钟（如图），再转上下180度烤15分钟。
关火，停2分钟取出，放晾网上晾凉。
空心小泡芙，不装奶油也特别好吃。
冰箱中拿出淡奶油，加入白糖，低速打发。打至八九成发，纹路清晰有阻力。
打发好的奶油装入裱花袋，用筷子在泡芙下面戳个洞，裱花袋剪小口，挤入奶油。
一口一个，香香甜甜，满足。
加低筋面粉时，安全起见一定要关火。