红糖肉桂卷

作者： 莱拉Laila

经过改良的北欧甜点，和馥郁的咖啡一起可以组队成为完美的下午茶。 菜谱里有一些可选内容，可以根据实际操作和自己口味进行调整。 此配方可以制作十二个中等大小的肉桂卷，40L的烤箱可以烤2盘，每盘6颗。

用料

• #面包主体
• 中筋面粉（可用高筋粉替代） 120g
• 高筋面粉 150g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 鲜酵母（用干酵母则克数÷3） 8g
• 奶粉 10g
• 水 160g
• 黄油（软化） 30g
• #红糖肉桂馅
• 肉桂粉 5-10g 视口味调整
• 红糖 65g
• 黄油（融化，可用椰子油代替） 30g
• 核桃仁（可选） 50g
• 葡萄干（可选） 30g
• 朗姆酒（可选） 5-10g
• #糖霜酱
• 黄油（软化） 50g
• 奶油奶酪（软化） 50g
• 糖粉 70g
• 柠檬汁 3g
• 香草精 适量（几滴就够）

红糖肉桂卷的做法步骤

步骤 1

混合【面包主体】一栏中除黄油以外的所有食材，成团并揉至形成粗膜时加入室温软化好的黄油揉匀，到面团表面光滑细腻即可。

步骤 2

将面团安置在25℃左右的环境下，发酵1小时左右至2倍大小。

步骤 3

在面团发酵期间可以准备红糖肉桂馅。 基础馅料：将肉桂粉和红糖在碗中搅拌均匀备用。 加料1：核桃仁50g，生熟皆可，捣成小块备用。 *再加工的那种琥珀核桃仁不可以用喔。 加料2： ①时间充裕时： 提前1天用朗姆酒和水浸泡洗净的葡萄干。 ②时间紧迫时： 葡萄干洗净，锅中加水和葡萄干，煮至沸腾后捞出，加入朗姆酒抓拌均匀。

步骤 4

将面团排气并松弛20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀至4方形。做食谱中12个肉桂卷，大约擀至40*25cm大小就可以。 面皮擀得越薄，卷的层数就越多，吃起来就更有层次（相应的，需要准备的肉桂红糖馅就越多）。 注意操作台需要洒面粉，防止擀卷时面团粘在板上。

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步骤 6

步骤 6

在擀好的面皮上均匀刷上融化黄油或融化椰子油，注意长边需要留一边不刷油，方便卷起时粘合。

步骤 7

均匀撒上肉桂糖粉，刚才留出来不刷油的地方不撒。 在上面铺好核桃仁碎以及葡萄干。

步骤 8

将面片卷向不刷油的长边，注意卷的时候要用力一些，一边轻按一边卷，否则切的时候馅料容易洒出来。

步骤 9

将长条的面团均匀切成12份，相隔一定距离放在铺好烘焙纸的烤盘上，并将每个面团按扁。

步骤 10

将烤盘放入发酵箱或发酵档的烤箱中醒发1小时。 如果用烤箱发酵，请在烤箱内放一盘开水，以提供湿度。

步骤 11

醒发完成后，将烤箱上下火180℃预热10分钟。 此时如果有剩下的融化黄油或椰子油，也可以抹在面包上。

步骤 12

面包放入预热好的烤箱上下火170℃烤制15-20分钟即可出炉。 请在途中查看上色程度，及时加盖锡纸。

步骤 13

面包烤制过程中我们可以做一个糖霜淋酱。 将室温软化好的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅拌均匀，再分次加入糖粉搅匀。最后加入柠檬汁和香草精混匀即可。 如果淋酱有剩，密封保存在冰箱冷藏室，可以存放一周。

步骤 14

面包出炉后震一下烤盘，使热气排出，防止回缩。 稍微放凉，浇上糖霜淋酱即可食用~

菜谱创建时间：2021-03-12 22:31:13