整鸡处理干净，一锅水，加入葱、姜、八角、花椒、料酒，烧开，鸡三提三放（放3秒左右），冰水冰一下，然后最小火煮20分钟，最后再用冰水冰30分钟。
葱、姜、蒜切沫，用热油泼一下，加入盐、鸡精，也可根据口味加入生抽、醋、红油。