胖头鱼鱼头一个洗净，去掉腮、鱼腹内杂物，在鱼肉上划2道以便入味。
准备葱切大段，姜切片，蒜整瓣，干辣椒、大料、花椒备用。
锅先烧热再倒油，烧热后加点盐，再放入鱼头，等一面煎黄定型后再翻面煎另一面，以免破皮了。
鱼头两面都煎黄煎香之后放入葱姜蒜大料花椒干辣椒，也煎一下调料出香味。
然后加入开水基本与鱼头平齐，加入料酒黄豆酱酱油醋盐糖蚝油。
先大火炖10分钟，然后转小火炖30分钟，让鱼头慢慢入味。
炖到汤汁感觉粘稠一些，盛出后可以放香菜在上面点缀一下。
把烙饼切小块，可以泡在鱼汤中，真的好好吃😋