1. 买回来的花甲，洗干净，加清水，放盐+少许油让它吐沙。放油的目的是让花甲呼吸困难它就自然会吐沙了😂泡大概1小时吧，洗前摇一摇沙子就出来了。 2. 花甲下锅焯水，开口时捞出。
买点本地酸笋，当地没有的话那就忽略吧，反正我觉得加酸笋味道更好。
1. 准备一头蒜，拉蒜器拉成蒜末。姜切丝。小米辣剁它！葱花香菜切小段。 2. 调一碗灵魂酱汁。具体佐料请看用料section. 3. 热锅不放油，先把酸笋的水分炒出来，然后放宽油，蒜米姜丝辣椒葱花香菜豆豉全部倒进去，炒出香味后倒入焯过水的花甲，加入灵魂酱汁，大火爆炒让花甲均匀裹上酱汁。
因为有淀粉，所以酱汁会浓稠一点，不需要炒太久。
出锅拉，舔手指的好吃。