焦糖核桃玛德琳

作者： 抹香鲸

每一个甜点的背后都有着一个关于爱和幸福的小故事，玛德琳也不例外。这个贝壳形状的小蛋糕有着香脆的外表和柔软的内心，标志性的小肚腩，一圈焦糖色的镶边，口感像极了饼干却又是蛋糕的滋味。 想要这款经典法式小点心香甜又美味，原材料的选择相当重要！来自南顺家的美玫低筋小麦粉闻起来有淡淡的小麦香，乳白的色泽，细腻的质感，过筛起来毫无压力，翻拌混合也是相当容易。出炉后的玛德琳干湿程度刚刚好，绵软细腻的口感，让你1秒就能爱上它！ 焦糖酱做法见小贴士

用料

• 美玫低筋小麦粉 120克
• 奶油焦糖酱 65克
• 核桃碎 30克
• 鸡蛋 2个（带壳65克左右/个）
• 黄油 70克
• 细砂糖 50克
• 海盐 2克
• 泡打粉 3克

焦糖核桃玛德琳的做法步骤

步骤 1

准备制作材料。

步骤 2

核桃150度10分钟烤香，放凉切碎备用。

步骤 3

蛋液加细砂糖彻底拌匀至糖融化。

步骤 4

筛入混合好的低粉和泡打粉，加入海盐拌匀。

步骤 5

倒入奶油焦糖酱拌匀。

步骤 6

分次倒入融化温热的黄油拌匀。

步骤 7

加入烤香的核桃碎拌匀。装入裱花袋入冰箱冷藏1小时左右，隔夜更佳。 冷藏同时，模具用刷子涂融化的黄油，撒低粉做防粘处理。

步骤 8

烤箱提前预热180度，蛋糕糊挤入模具约8分满。

步骤 9

放入烤箱中层，13分钟左右出炉。

焦糖核桃玛德琳的小贴士

1、蛋加糖要充分搅拌均匀，不用打发。 2、面糊避免翻版过度，没有干粉即可，以免出筋。 3、奶油焦糖酱：细砂糖75克、冷水15克、淡奶油75克。做法：砂糖和水混合后放入奶锅小火煮沸（中途切忌搅拌），出现焦糖色立即离火，一点点加入温热的淡奶油搅匀即可。 做好的焦糖酱装入消毒好的玻璃瓶中，冷藏存放。

菜谱创建时间：2021-03-12 10:03:16