水开菲儿喂养water kefir culture

作者： sae

tb买的已激活水开（water kefir 简写WK） 水开据说是来源于墨西哥刺梨 有氧发酵让水开成长 低温/厌氧发酵会增加酒精浓度 所以二次发酵（过滤出wk后密封储存）时间越长酒精含量越高 可以像食谱一样调味和wk一起发酵然后过滤出溶液 也可以二次发酵中加入 食谱二次发酵也可以加入果汁或者花茶 也可以什么都不加直接密封发酵几天

用料

• 水 1000克
• 糖 50克
• 选用
• 姜汁 25克
• 盐 0.5克（几粒粗盐）
• 柠檬 1/2个
• 蜂蜜/黑糖浆 5克

水开菲儿喂养water kefir culture的做法步骤

步骤 1

d-2 d-1 所有kefir粒 in 25g红糖+400ml水（梅森罐一罐）

步骤 2

d0 第一次续养 55g kefir粒 in 16g黑糖+34g红棉一级白糖 /1L水（ro+温开水） 另外还用剩下的kefir粒 在同样的约400ml水里 用了25g白糖 一起养了

步骤 3

看了网上的资料后各种问号 参考（https://fermentersclub.com/water-kefir/） 开始实验 左边的是发酵一天后的白糖kefir +两粒粉盐+约3g姜汁 右边的是左边的100ml混合物+两粒kefir+一片蜂蜜浸过的柠檬 继续发酵一天看看

步骤 4

白糖的活性不强 但加了姜蓉和盐闻上去非常好闻～ 红糖的发酵两天后气泡变多 酒味变重 但酸味爱好者更喜欢红糖水～ 图为新换的纯白糖水

步骤 5

第二次喂养 33g黑糖+17g白糖

步骤 6

d4 第三次喂养前 红糖表面泡沫丰富（其实24h已经有这么多了）

步骤 7

分了两瓶 一瓶用了柠檬汁和姜 一瓶用了无花果和葡萄汁 最左边的是之前二次发酵的玫瑰

步骤 8

d5 12h 发现有些小碎屑不健康了……之前熬到发酵48h才换 可能所以现在不健康了 问了卖家 还是先重新换了红糖水 现在一天一换

步骤 9

用姜和柠檬一起发酵 基本上没有什么区别

步骤 10

实验下来红棉的红糖养的最好 其他黑糖（固体饮料）其次 然后古法红糖最一般 白糖最差 发酵得快臭了也没什么气泡

步骤 11

冰片糖不愧是酵素推荐 气泡接近红糖 也没什么红糖的气味

步骤 12

正常姜+柠檬 二次发酵二到五天 就是姜汁啤酒

步骤 13

冰片糖做的长时间发酵比较容易出酒味 也比较甜比较好喝

菜谱创建时间：2021-03-12 01:32:55