春笋剥皮切条，小葱洗干净，多一点小葱味道会比较香，猪肉我买的现成的肉糜。肉选肥瘦相间的会更香，肥一点也没关系。
春笋下锅，加入少量盐，去涩味，焯水捞出，剁碎，或者料理机搅碎。在拿出到时候如果水分很多可以用手或纱布挤掉一点水分，包的时候就比较好包。
鸡蛋打匀，炒熟剁碎，备用。
把大香粉和猪肉和小葱，姜末混合一起剁成泥，这样小葱的味道和猪肉完全混合，调料也会混合更均匀。 如果自己绞肉馅，可以把小葱、姜和料一起放进去打碎。 没有小葱大葱放进去也很香的。
所有的饺子陷的料准备完成啦，加鸡蛋饺子会更香，也可以直接鲜肉春笋馅。
把馅混合放在锅中，比较方便搅拌均匀。依次加入生抽，一勺，蚝油一勺，食用油/猪油一勺半，盐半勺。戴手套均匀搅拌，如果不太会度量调料，可以做好馅先包一个煮熟尝尝看，咸淡是否合适。
饺子馅做好，准备面皮，面皮的步骤我没有特别写，下厨房也有很多和面做饺子皮的教程可以参考一下，或者直接买饺子皮也行。
饺子馅可以放饱满一点，如果买来的饺子皮不太好捏，就蘸水在边上涂一圈再包。
我就包了普通样子的饺子，也算是有点小可爱，接下来一口气全部包完。
包好的饺子如果太多可以撒点面粉平铺到盘子里放冷冻柜冻硬，然后拿出分装在密封袋里，想吃的时候拿出来直接煮，很快解决一餐。
最后烧水下锅煮饺子啦，咬开一个，好好吃，一个人吃掉一大盘！
春笋焯水去草酸。 饺子馅放入点猪油或者食用油使馅更是润一点，煮的时候也会有点汤汁。