自己家里有什么就配什么，还可以加陈皮和罗汉果⋯⋯今天家里没有，就没加。然后姜片、葱结、料酒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐，芝麻油(香油，不喜欢可以不加)。
香料洗净泡水十分钟，然后装入小布袋(超市买的)中，以免小茴香这种到处锅里散起。装入布袋后再稍微敲碎一下。
1⃣️猪蹄泡清水一小时，泡出血水，洗干净。2⃣️猪蹄入清水锅，放入姜片、葱段、花椒、料酒，煮沸后打去血沫，再煮五分钟，用水冲洗干净备用。
起油锅，冷锅冷油放入冰糖，小火炒
至起小泡，色泽褐红
倒入猪蹄、葱段、干辣椒、姜片炒匀。特别注意：油温很高，猪蹄有水下锅会爆油，小心烫伤。
加入清水放入卤料包。
加入生抽、老抽(1铲)、盐调味。盐味稍咸点，淡了不香。
大火煮开后转中小火煮60-70分钟，根据宰的大小而定。然后关火，浸泡一两个小时。
浸泡后色泽会加深，有时会偏黑，故前面老抽不宜加多。这时可以刷点香油也可以不刷。
上色技术总结： 1、炒糖色：小火炒冰糖 2、加老抽：老抽上色生抽上盐 3、加栀子：很多人不知道栀子是烹饪中上色的天然色素。 注意： 其实香料炒过更香，但因为我要装布袋，所以直接煮的。