水晶芋泥馅制作（适合月饼馅）

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作者：咬一口流油

芋头富含淀粉，炒制后变得有韧性有嚼劲，特有的拉丝效果，其他馅料做不出来，你不要特别较劲拿芝士拉丝和这个比啊～ ———————————————— 芋头深受众多人喜爱，除了口感一流以外，还因为它是保健食品，它是碱性食品，常吃荤的人身体一般呈酸性，酸性体质一般是各种疾病的温床，酸碱中和，具有防癌功效🤟～ —————————————— 下面方法教会你怎么做～喜欢我做的这款芋泥馅的话可以撸起袖子啦不过我要提前声明，怕累的就不要尝试了，炒馅会炒哭你的😈 不过会瘦手臂😝，要不要试试～

用料

水晶芋泥馅制作（适合月饼馅）的做法步骤

步骤 1

麦芽糖，冰糖加水，小火加热搅拌溶解。

步骤 2

变成了糖水

步骤 3

加入料理机打成泥的芋头。

步骤 4

搅匀

步骤 5

搅成这样的浆糊就是均匀了。

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步骤 6

炒去部分水分，像这样

步骤 7

这时候就可以加入黄油，量见配方。

步骤 8

多次搅拌以后，，，加入熟糯米粉翻炒至无粉，像这样，很有韧性的团。

步骤 9

炒好的月饼馅会有略微的透明状。晾凉再装袋封存。凉凉后的芋泥馅会更变硬些，且用手抓一小块不会粘手。 #⃣和你之前见过的芋泥馅颜色不同是吗？因为有一定量麦芽糖的加入，所以颜色会有些麦芽糖的颜色在里面。 —————————————————— 月饼馅炒起来水水分会比一般做面包的常规馅料更少些，更有韧性些，吃起来会更加的Q弹。 ⬇️下面这个视频就是做面包会用到的芋泥馅。

步骤 10

这个视频是做面包需要的芋头馅。纯荔浦芋头做出的芋泥馅就是这个颜色，淡淡的紫。市面上深紫色芋泥馅都是有掺加紫薯粉。