鱿鱼解冻，清理，清洗，切1cm宽条，头须不用切，用开水快速焯过控水备用；
姜蒜切片，酸菜切细，小葱切段，备用；
炒锅倒了适量油，冷油煸炒姜，蒜，葱白，开大火，下鱿鱼快速翻炒，加入点料酒，加入酸菜，快速翻炒，盖锅盖闷一分钟；
最后加入葱段，快速翻炒，出锅盛盘即可。