大葱一半切成细细的葱花，一半切成大块，和生姜以及各种香料一起放在碗里，加开水泡半个小时。
锅里多加点油，把切碎的葱花放进去，小火炒香，然后关火晾凉。（喜欢肉馅里放生葱，或者觉得麻烦的同学可以忽略这一步，拌馅的时候直接把这两样东西丢进去就行。）
酸菜淘洗两遍后攥干，切碎，要用力攥很干，不用切的太碎，丰富口感。
剁好的肉馅加酱油，蚝油，香油，糖，盐，然后少量多次加入刚才泡的香料水，搅拌，让肉吸饱水，搅拌至很稠的粥状即可（这时不用担心水多，刚才的酸菜挤干了水，会再次吸收肉馅里的水分。）
然后加入刚才炸好的葱油和酸菜，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会，等待酸菜吸收肉馅里的水分。
吸收水分后肉馅蒸的时候水分会再次出来，形成多汁的肉馅。
包子皮做法，面粉加一勺白糖，一小块猪油，酵母粉，水，揉成一个很软的面团，发酵至两倍大后拿出，揉面排气，分小分擀皮包馅。（这时不要立刻开火蒸，将包子放在锅里等待二次发酵，当你发现包子的褶皱没有最初明显的时候再开火，蒸熟关火后不要立刻打开锅盖，等5分钟再开盖。）
酸菜一定要攥很干，这样后面才能吸收肉馅里的汤汁。 泡水的香料家里有什么用什么，泡水的葱用比较老的葱叶就行。 因为我不喜欢吃生姜，所以就用姜片泡水，喜欢吃生姜的同学可以直接切姜末放到肉馅里。 用葱炸葱油是我的个人习惯，因为不喜欢肉馅里有生葱，觉得麻烦或者喜欢葱的同学直接放也没关系。 酸菜我买的是袋装的东北酸菜丝，家里有自己渍的酸菜最好啦！