酸菜猪肉粉头包子（老爸的味道）

作者： 郁金香的日式养生馆

酸菜猪肉粉头包子，东北人的最爱。 老爸在世时，基本上不做饭。一日三餐都由老妈负责。可是，也记不得从什么时候起，老爸开始承包起包包子和包饺子的重任，和面和馅都由老爸一人担当。 也许是因为他特爱吃带馅儿的原因吧！ 老爸做的馅儿也确实特别好吃。家里的人也特别喜欢吃。我每次回家看望他们二老时，老爸也常常给我包饺子，包包子。一来二去，方子也学会了。回到日本后，包给家人吃，也同样得到了家人的好评。 如今，老爸已经离开我们快三年了。每当怀念起老爸的时候，我就会包酸菜猪肉粉头包子或饺子给家人吃。

用料

• 猪肉末（肥一些的） 200克
• 酸菜 500克（1袋）
• 腐乳 1块+腐乳汁1匙
• 大葱 1段
• 姜 1小块
• 料酒 1大匙
• 蚝油 1大匙
• 花椒面 1小匙
• 酱油 1大匙
• 盐 2小捏
• 油 1汤勺
• 花椒大料 少许
• 鸡蛋 1个
• 包子皮的食材
• 中筋面粉 500克
• 温牛奶（或者温水） 250-260克
• 酵母粉 5克
• 白糖 5克
• 盐 1/2小匙
• 油 少许

酸菜猪肉粉头包子（老爸的味道）的做法步骤

步骤 1

把500克中筋面粉倒入一个盆里备有。用微波炉把凉牛奶加热到30度左右（稍微温一下）倒入酵母粉，静置5分钟。往牛奶（水）里加入盐、少量油及白糖，用筷子搅拌均匀。一点点地倒入面粉里。一边加牛奶，一边用筷子搅拌面粉。直到基本上看不到干面粉为止。用手用力的揉成光滑的面团。

步骤 2

取一把粉丝放进热水里泡10分钟左右，变软后捞出沥水，切成1-2厘米的小段备用。 锅里放入一大勺油，烧热后放进花椒和大料，待炸出香味后关火。捞出花椒大料备用。腐乳用匙压碎。 把葱姜切成末，酸菜稍微冲洗一下后切成末。挤出一半的水份备用。 往肉末里加入油、葱姜末、打进鸡蛋、腐乳及所有的调味料，按顺时针搅拌。搅拌均匀之后，加入粉丝和酸菜，继续按顺时针进行搅拌。一直到搅拌均匀为止。

步骤 3

准备馅料大约用了30分钟。取出面团，稍微有一点发酵。揉搓一下，把面团分成大约50克重的一个剂子（盖上保鲜膜），把剂子擀成中间后四周稍薄的皮，放上馅料，包成包子。

步骤 4

锅里装水，放进蒸帘，垫上蒸馒头纸。把包子放进锅里，盖上锅盖，静置。1小时后，用手指按一下包子皮，如果按下去的坑马上又平了的话（或者拿起一个包子，觉得很轻的话）就说明包子皮发酵好了。大火蒸30分钟后关火，静置5分钟后揭开锅盖。

步骤 5

包子蒸好了。还等啥？开吃吧！

酸菜猪肉粉头包子（老爸的味道）的小贴士

1.因为包子的皮比饺子后，所以味道要比炒菜的味道稍微重一些。 2.个人认为要想包出漂亮的褶子，和面时牛奶（或者水）不能放得过多（大约是面粉的量的一半左右）。否则，捏出来的褶子站不住，蒸出很后褶子就不明显。

菜谱创建时间：2019-04-21 06:37:07