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东北包子:猪肉酸菜馅的做法

东北包子:猪肉酸菜馅

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赵镜子呀呀呀
酸菜,今年冬天吃的最上瘾,酸菜炖排骨,包饺子,今天来包个大肉包!要说饺子和包子的做法……还是咱东北这疙瘩的香!住在南方的小伙伴儿们,我不知道超市有没有卖整棵东北酸菜的,袋装的朱老六的味道也行,网上有北大荒的酸菜,整棵酸菜芯,味道挺正,后来我夏天买过一次味道就不成,冬天的就好吃,而且北大荒没添加剂,价格有些贵,要是有兴趣自己腌,网上有现成的方子,买两三颗,自己试一下。

用料

东北包子:猪肉酸菜馅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酵母与面粉和匀,慢慢加入温水,水温不能超过35度,要不然会把酵母烫死哒,(或者用温水与酵母混合在一起,静止5到10分钟激活酵母活性。这个小高姐做过对比实验,这种方法发酵的会更好一些),一边加水一边搅拌至没有干面粉,和成柔软而不黏手的面团。和面不用一直揉,先揉至没有干面粉,然后放置15分钟,再揉3分钟左右,就光滑了。(包饺子和面也是这样,揉成团醒15分钟,揉3分钟,再醒20分钟,就能包了。饺子皮要比包子硬一点点。我形容不好诶,慢慢摸索吧。嘿嘿)软一些好发酵,也好包,吃起来也软乎乎的(我想了很久,柔软程度就像是橡皮泥)。然后放温暖处发酵至两倍大,用手指撮面团,孔不回缩,不塌陷。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵后就是这个样子,好多孔。(我的习惯:一斤面粉加1克小苏打,1斤面粉大约就是吃饭的小碗两碗,一克小苏打倒出来就是1角硬币那么大吧,就是捏一小撮儿,把小苏打用温水化开,倒入面团揉匀,目的是中和一下发酵产生的酸味,同时,小苏打受热还能产生二氧化碳,使面更松软。) 顺便说一下纯碱:学名:碳酸钠。商品名:面碱,纯碱。属于碱性,与面团混合能中和发酵产生的酸味,受热不产生气体。所以馒头和包子这两个都可以用。 而碱水面条,馄饨皮,就得用纯碱。增加风味也不会产生气体。 小苏打:学名:碳酸氢钠。商品名:小苏打。去超市看配料表就分清了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整棵的酸菜的话,每一片都片成两层,然后摞一起切成细丝,用清水洗两遍,尝一下酸度,如果还是特别酸,就浸泡一会,然后攥干。之后把酸菜丝切末。待用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅中加酱油,精盐,姜沫(可以用研磨碗磨姜泥),五香粉(或十三香)搅匀。锅中放油,小火,抓一把花椒粒(多一些),小火炸出香味,放凉,过滤掉花椒粒,把油倒进肉馅中,加几滴香油,一个方向搅和上劲儿。后放油是为了把肉中的水分和滋味封住。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到包的时候再把葱花和酸菜末搅拌在肉馅里,这样葱花就不会因为放进去久了产生一股奇怪的味道。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发好的面拿出来在案板上揉光滑。排气。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后搓长条,揪成大小均匀的面团

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压扁面团擀成中间厚边缘薄的面皮。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入馅料

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温或者放入有温水的蒸锅进行第二次醒发。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约发酵20分钟到30分钟吧,包子褶不那么清晰,包子变大一些。就可以上锅蒸了。水开后15分钟。关火焖3-5分钟定型。如果刚好马上开锅的话,容易回缩。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅,白白胖胖,软软乎乎的大包子!

东北包子:猪肉酸菜馅的小贴士

1:酸菜最好是自己家腌的,味道杠杠的。 2:猪肉肥肉多一些,这样的馅比较香。 3:就这个馅料,特别香,还能吃出酸菜和猪肉原本的味道。我不吃味精,所以没放。不建议和馅放料酒,味道焖在包子里,蒸发不出去,不好吃。 4:最香的是捣的蒜泥,放点酱油,辣椒油……甩开膀子吃吧…… 5:吃不了的,晾凉后冷冻。吃的时候蒸15分钟,味道一样。做早餐最方便了!我以前总去早餐店吃包子,觉得好香,偶然一次遇见他们和馅,放入好多白色的粉,而且不干净,自己还用手抓一把馅舔一下尝味道,舔完又把馅放回去了……我就疯了……再也不去吃了。自己做的肉好面好又干净!

菜谱创建时间:2017-01-06 12:25:11
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