先把茄子切小块状。
然后加入3勺盐抓匀,让茄子出水。这一步很重要,茄子软身后就不吸油了。腌20分钟左右后拿腌好的茄子去清水冲洗。冲洗干净盐分,挤干水分备用。 肉片也切片备用。
1勺蚝油,1勺豆豉切碎,加入水淀粉1点,搅拌均匀。
放油爆香蒜头,然后炒肉片,肉片断生后装起,再倒入茄子,翻炒30秒后加入热水焖1分钟至茄子熟透,然后把肉片倒回去翻炒,翻炒均匀后加入盐,淋上刚刚调好的酱汁,加入一点水淀粉,完成。
完成。
茄子腌制软身就可以了。