荠菜饺子（馄饨）馅

作者： 艺术家妈妈

荠菜作为一种时令性很强的野生蔬菜，不仅味美可口，而且营养丰富。含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、矿物质等，其胡萝卜素含量与胡萝卜相仿，钙含量超豆腐。 荠菜性味甘平，具很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目之功效。 荠菜的吃法很多，其中最常见的吃法莫过于做荠菜饺子与馄饨。单纯用荠菜与肉拌在一起做出来的荠菜馅料偏干偏硬，口感不好。 现分享一款鲜香、多汁、松软的荠菜饺子（馄饨）馅给大家，这款荠菜馅的做法与下厨房菜谱中的荠菜馅有很大的不同，添加了笋、豆腐、鸡蛋、皮冻等材料，非常的好吃。

用料

• 荠菜 250克
• 猪肉 250克
• 笋（焯水后） 150克
• 豆腐 100克
• 鸡蛋 1个
• 色拉油 30克
• 耗油 20克
• 生抽 30克
• 盐 3克
• 皮冻 200克

荠菜饺子（馄饨）馅的做法步骤

步骤 1

路边、菜地、田埂、山野随处可见的荠菜

步骤 2

春光明媚，约上朋友，老家走走

步骤 3

三面环山、风景秀丽的老家，随处可见绿色无公害的天然野生荠菜

步骤 4

一会儿就能采上一袋

步骤 5

清洁荠菜比较麻烦，去根部黄叶烂叶，荠菜的根具很高的药用价值，可保留！反复清洗几遍，沥干水分

步骤 6

烧一锅开水，荠菜多时可分批焯水，焯水至水再次沸腾即可

步骤 7

捞出，冷水冲淋冷却，挤干水分（别使劲挤）成荠菜团子。 由于荠菜的生长周期很短，所以可以在荠菜生长季节多采一些，以荠菜团子的形式冰箱冷冻保存。冷冻的荠菜团子与新鲜采来的荠菜口味相差不大

步骤 8

制作荠菜馅所需材料

步骤 9

取1/4盒装豆腐（100克左右），加点豆腐可使馅儿更松软，口味更好

步骤 10

用手工或料理机切碎荠菜，荠菜尽量切碎一点

步骤 11

春季，正是各种笋开始生长的季节，有什么笋就用什么笋，冬笋、毛笋、雷笋等都可以。 笋去壳去老段，切片后焯水更容易去除涩味，焯水5-10分钟（笋焯水时间越长涩味越少）。 用手工或料理机将笋切碎成小颗粒状。加笋能使馅吃起来口感更丰富

步骤 12

取一杯冷冻保存的皮冻，用电饭锅保温或热水浴使其解冻，解冻后绞碎备用（有关皮冻做法见菜谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/106025536/）

步骤 13

各种材料准备完毕

步骤 14

加30克色拉油，将切好的荠菜与笋混合均匀，形成油包水状态，15分钟后再加入2克盐调咸

步骤 15

将肉、豆腐、鸡蛋加入料理机中，加入30克生抽、10克蚝油、1克盐

步骤 16

搅拌均匀

步骤 17

然后再加入皮冻、荠菜、蚝油，这里可随个人口味随意添加胡椒粉、辣椒酱等调味料

步骤 18

搅拌均匀

步骤 19

刚调好的荠菜馅有点糊，别急，冰箱冷藏1-2小时或冷冻半小时，使皮冻凝固

步骤 20

搅拌一下皮冻凝固后的荠菜变得非常的粘稠，一点不会出水

步骤 21

包饺子还是馄饨随你选择

步骤 22

只能说与美食大厨为友的麻友们是幸福的

步骤 23

昨天的荠菜成了次日麻友们的夜宵，都说鲜香、多汁、松软，好吃极了，有麻友还感慨从来没吃过这么好吃的饺子！

步骤 24

带虾仁的荠菜饺子

步骤 25

看起来晶莹剔透，有没有被诱惑？

步骤 26

家里老人喜欢吃带虾仁的大馄饨

步骤 27

八十九岁的老人，一下能吃六七个大馄饨呢！ 这个配方做成的荠菜馅具鲜香、多汁、松软特点，非常适合老人与小孩食用

步骤 28

按这个配方制作的荠菜馅，大约能包三盒左右的饺子

荠菜饺子（馄饨）馅的小贴士

1、荠菜生长期很短，可以在荠菜生长季节多采一些，以荠菜团子的形式冰箱冷冻保存。冷冻保存的荠菜团子与新鲜采来的荠菜口味相差不大。 2、笋的种类很多可随意选择，但一定要焯水焯软。 3、没有笋的地方可以荸荠或藕代替。 4、皮冻做法见菜谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/106025536/）

菜谱创建时间：2021-03-10 18:07:33