四肥六瘦猪五花“细切粗剁”。加入80g葱姜水，30g花雕酒，一个鸡蛋清，盐和淀粉朝一个方向搅拌。砂锅加清水，大火烧开后转小火至锅内起均匀的小气泡。将肉馅搓成大小均匀的圆子并在表面滚一圈水淀粉下锅。慢火炖煮1个小时以上。出锅加老鸡汤，青菜装饰。