蔬菜饼可以用各种蔬菜自由搭配，我选用的是土豆、西葫芦、胡萝卜，葱。以上蔬菜也可单独使用。
将葱切末另放在一边，其它材料用擦子擦成丝，装进一个大碗里撒上一小勺盐，腌出水分，并把腌出的水挤出，这样后面做的时候不至于水太多导致饼子不成型。
1、挤干水分的蔬菜里面加入一个鸡蛋、葱末、适量盐、花椒粉拌匀，调料这个量根据自己的口味来加，喜欢吃辣的也可以加入辣椒粉，孜然粉等，我就不给出具体量了。 2、少量多次加入面粉进行搅拌，不要一次性倒入面粉，不然无法判断面加的多还是少，熟练以后可以这样。加入的面粉能将蔬菜包裹住能团成团就行，不要加的太多，就是比较粘稠的状态就好了。里面加入鸡蛋也能使饼子成型，所以面粉不要加的太多，否则不好吃。
电饼铛预热，倒入油，比炒菜时多一些，用铲子挖一块蔬菜糊，放入锅中整成圆形按扁，烙制两面金黄就可以开吃了。如果技术不行，也可以用双手团成圆球下锅按成饼丕，这样手就要粘面了。
喜欢吃脆一点的就多放点油，外酥里软。