用粗盐揉搓五花肉皮，洗净冷水下锅，放入葱姜，花椒大料并料酒大火煮开撇去浮沫，盖上盖子中火煮15分钟捞出备用。
将肉切块，注意不要切断肉皮。
肉皮用叉子轻轻扎出小洞。
放入五香粉、糖、孜然粉，辣椒粉（可根据个人口味）各一勺，盐和白胡椒粉各半勺，蚝油一勺，酱油两勺，清水三勺拌匀。
洒上酱汁
将酱汁均匀涂抹在五花肉上，缝隙也要照顾到哦！静置1小时。
用锡箔纸将腌制好的五花肉包贴合包好，肉皮上的酱汁擦干净并均匀刷上白醋（脆皮的关键)，四边留一定高度，铺满粗盐。
烤箱预热，上下200C°，烤制大约40分钟，拿出肉将锡纸去掉（烤出来的油可以倒出来留用），敲掉粗盐，肉皮上再刷一遍白醋，重新放在烤架上烤到肉皮起泡即可。
出炉斩开装盘
刷两遍白醋是脆皮的关键哦！另外刚出炉的脆皮蘸着砂糖吃，简直妙不可言😘